Томатный соус как и другие заготовки из помидоров приготовить не составит особых затруднений. Для него потребуются хорошо вызревшие помидоры. Их моют, разминают (это можно сделать процессором или пропустить через мясорубку) , протирают через сито и варят, пока от первоначального объема останется половина. Примерно за 10 мин до окончания варки в томатную массу кладут специи, соль, сахарный песок, уксус, чеснок. Пропорции следующие:

• 2, 5 кг свежепротертых помидоров
• 150 г сахарного песка
• 20 — 25 г соли
• 1 зубок очищенного чеснока
• 0,5 г черного перца
• 1 г душистого перца
• 2 шт гвоздики
• 1,5 г корицы
• уксус по вкусу

Все ингредиенты можно всыпать сразу в томатную массу или опустить их в мешочке и по окончании варки вынуть и выбросить. Готовый соус разлить в посуду, простерилизовать и закатать.

Помидоры с сахаром.

Помидоры с сахаром заготавливают в бочках или баках. Для этой заготовки берут не совсем зрелые, бурые помидоры, можно брать и совсем зеленые. На дно бочки или бака укладываются листья смородины, душистый перец, гвоздик или

корица. На этот слой укладываются помидоры и пересыпаются сахаром и так слоями укладываются, пока до верха тары останется около 20 см. Из зрелых томатов делается томатная масса, в которую добавляют сахар, и  ею заливаются уложенные в тару помидоры.  Берется:

• 10 кг помидор
• 4 кг томатной массы
• 3 кг сахара
• 200 г смородиновых листьев
• 10 г перца
• 5 г корицы
• соль по вкусу

Вкус таким способом приготовленных помидор получается оригинальным, ни на что не похожим. Очень рекомендую, уверена, что понравится.