Такое блюдо — мамалыга — очень любят и часто готовят в южных районах нашей страны и других теплых странах. Помнится, как даже в общежитии не только девочки, но и парни из Грузии, Армении, Молдовы, Азербайджана, собственноручно готовили на праздники мамалыгу. Без нее и праздник для них не был настоящим праздником. Но как — то не было особого интереса в то время узнать, как приготовить мамалыгу, и, вообще, из чего ее готовят. Как известно, все развивается по спирали и вот на этом витке, наконец, пришло время узнать подробнее о мамалыге. Для ее  приготовления используется кукурузная крупа крупного помола. В начале ее заливают холодной водой. Замачивать не надо, сразу ставят варить.

• воды наливают на 6 — 7 см выше уровня крупы
• соль добавляют по вкусу
• кипятят 5 минут
• добавляют манки или пшеничной муки
• доваривают до готовности  еще 30 — 40 мин.

Сколько добавлять манки или муки определяется по факту. Готовая мамалыга должна быть густой и в конце варки не должна прилипать к деревянной лопаточке, которой ее помешивают. В готовую мамалыгу добавляют масло и едят ее  по желанию с разными наполнителями: мясом, брынзой, чесноком, молоком, яйцом и др. Мамалыгу часто варят из кукурузной муки.

• Муку нужно заварить, т.е. понемногу всыпать в кипящую воду,  уже подсоленную и с добавленным маслом. При этом постоянно и быстро помешивать, чтобы не было комков.
• Для такого способа берется 1 часть муки, а воды используется 3 части.
• Варить до полного загустения. Готовность определяется так же, как в первом рецепте. Она не должна прилипать к лопаточке.

После окончания варки мамалыгу выкладывают на разделочную доску и придают ей желаемую форму или режут на куски и заправляют наполнителями. Если вы до сих пор не знали ничего о мамалыге и как приготовить мамалыгу, то теперь можете попробовать это сделать. Я пробовала это блюдо в общежитии, мне было вкусно. Но в общежитии бывало, что и луковица с солью и кусочком черного хлеба, если он, конечно, у кого — то нашелся, тянула на шедевр кулинарии. (Помните:… ничего — то   не было припасено у бедного Карло на ужин. Буратино закрыл глаза…»)