Subscribe to Ц В Е Т Ы Subscribe to Ц В Е Т Ы's comments

Турша из спаржевой фасоли .

Турша из спаржевой фасоли .

tursha-iz-sparzhevoy-fasoliЭто блюдо родом из теплых стран. Относится к армянской кухне , но делают его и в других странах. И делают его не из фасоли, как вы могли подумать, прочитав заголовок, а из фасолевых лопаток. Так называются широкие стручки, почти в 2 пальца шириной, спаржевой фасоли в стадии молочно - восковой спелости. А проще говоря, - недозрелые. Это острое , ароматное блюдо готовят путем засолки. Сначала стручки собирают и очищают от "ниток" и зерен, опускают в горячую воду и подогревают почти кипения, но закипеть не дают и снимают с плиты. После этого сцеживают отвар и раскладывают их на блюде или разделочной доске. Фасолевые лопатки должны слегка подсохнуть. Пока они сохнут подготавливаются другие ингредиенты.

Количество приводится из расчета на 1 кг готовых к засолке лопаток.

  • 250 гр. чеснока и 3 шт. свежего острого перца очищают и перемалывают на мясорубке
  • добавляют по вкусу соль (примерно 50 гр на 1 кг смеси чеснока и с перцем)
  • на дно предназначенной для засолки лопаток кладут слой подсоленной смеси чеснока с перцем. Можно добавить свежие, зрелые и разрезанные на части помидоры. На нее выкладывают слой подсохших лопаток. Потом снова слой перца с чесноком, помидоров и лопаток. Верхний слой должен быть из перца с чесноком.
  • на верхний слой укладывают тряпку, на нее деревянный кружок и на кружок кладут большой гнет.

Через 2-3 дня нужно проверить, появился ли сок, достаточно ли соли. Если сока мало или совсем нет,  доливают холодной воды. Уже через неделю турша готова к употреблению. Хранится она в той же посуде под гнетом. Чтобы сохранить дольше, можно переложить в банки,  простерилизовать и закатать. Получается острая, ароматная приправа к разным блюдам.

С вами была Тамара Янус.

Предыдущая статья.

Не скрывайте этот рецепт от друзей и поделитесь им немедленно. Кнопки внизу.


Leave a Reply