Грибочки маринованные .
Грибочки маринованные
Как увидишь прозрачную баночку, а в ней маленькие, молоденькие, маринованные грибочки, а между ними зубчики чеснока, веточка укропа, так и представишь, как они хрустят на зубах. Да еще разваристую картошечку с постным маслом! М-м-м! Лучше еды не придумаешь. В принципе, для маринования грибов, независимо от индивидуальных особенностей, обязательно используются два основных ингредиента: соль и уксус. Если больше нет никаких пряностей, будет
достаточно и этого. Вместо уксуса, который не всем полезен, можно использовать лимонную или винную кислоту. Маринад для грибов бывает обычный и острый кислый, в зависимости от количества кислоты и набора специй. Выбор маринада делается по вкусу.
Какие грибы можно мариновать и как .
- Какие грибы можно мариновать. Подосиновики.
На вопрос какие грибы можно мариновать можно ответить: маринуют многие виды грибов. Наибольшей популярностью без сомнения пользуются белые грибы и дальше по убывающей подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, лисички и даже горькие валуи и свинушки. Для маринования берут только молодые и абсолютно не червивые грибочки и рассортировывают их по видам. Делать это надо потому, что разные грибы отвариваются разное время. Маринуют их двумя способами:
- без предварительного отваривания, то есть грибы кладут в горячую воду, в которую в начале варки добавляют соль и уксус (или лимонную кислоту), а в конце добавляют специи.
- грибы предварительно отваривают в подсоленной воде, окидывают, укладывают в посуду и заливают отдельно приготовленным маринадом.
Готовые маринованные грибы можно укупорить герметично или обойтись без этого. Рецепт для маринования без предварительного отваривания следующий:
- грибы - 1 кг
- вода - 1/3 стакана
- уксус 8% - й - 2/3 стакана
- соль - 1 стол. ложка
- Какие грибы можно мариновать .
Грибы кипятят от 10 до 30 мин. в зависимости от вида: белые - от 20 до 30 мин, валуи и свинушки около 25 мин. Готовность можно определить опустив сваренный гриб в стакан с водой. Если он опустится на дно и отвар в кастрюле стал прозрачным, это означает, что грибы готовы и варку заканчивают. В конце (за 3 - 5 мин) добавляют специи:
- сахару - чайную ложку
- перца душистого горошком - 5 штук
- корицы - 1 чайную ложку
- гвоздику
- лавровый лист
По окончании грибы охлаждают, раскладывают в посуду, сверху наливают слой растительного масла и ставят в холодное место. Для второго способа, чтобы приготовить острый кислый маринад берут:
- воды - 1 литр
- соли - 60 грамм
- лавровых листов -5 штук
- черного перца - 10 горошин
- гвоздик - 5 штук
- чеснок
- бадьян
- корицу
Кипятить все специи в течении 30 минут.
- уксусная кислота 80% - 40 граммов, добавляется в охлажденный отвар специй.
Такой маринад лучше всего подходит для маслят, лисичек, сыроежек и рыжиков. Им заливают отваренные грибы, добавляют слой растительного масла сверху и убирают на хранение в холодное место. Вот так делают грибочки маринованные.
С вами была Тамара Янус.
Если вы не знали как мариновать грибы, то теперь узнали. А если давно занимаетесь маринованием и вас есть какие - то дополнения или замечания, то напишите об этом в комментариях. И не забудьте кликнуть по кнопкам для друзей.
Предыдущая статья: Грибы сушеные...
- Бесплатный тренинг:
- Работа в сети.
Нажмите Ctrl +, чтобы увеличить.
Тамара, очень интересно, узнала как определить сварился ли гриб. Воспользуюсь ваш рецептом и замариную.Надо только будет грибов набрать!
Спасибо за визит! Стараюсь , чтобы какая — то польза была посетителям от моего сайта.
Добрый вечер, Тамара! Прочитала Вашу статью и сразу зверский аппетит поднялся! Опасно к Вам заходить по вечерам!!! Я тоже всегда заготавливаю много грибов впрок. Морожу или закрываю с лимонной кислотой. Вот мой любимый рецепт, может кому-либо из читателей вашего очень полезного сайта кому-нибудь пригодится! Первый раз грибы отвариваю, откидываю на дуршлаг, промываю и заливаю водой так, чтобы покрывала грибы. Варю пока не осядут на дно. Солю как картошку по вкусу. И лимонную кислоту добавляю так, чтобы чувствовалась кислота. Из приправ добавляю черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Раскладываю в стерилизованные банки (по плечики), так чтобы между крышкой и банкой был воздух и закатываю. Грибы стоят очень долго и не портятся даже при комнатной температуре.
А я грибы никогда герметично не укупориваю. Боюсь, что ботулизм образуется. Я с грибами не 100% уверенно обращаюсь. Долго не могла понять, как их вообще заготавливать правильно. Теперь то уже научилась, а консервировать боюсь.
ботулизм как раз возникает тогда, когда грибы закладывают под самую крышку! Возбудитель ботулизма интенсивно размножается в отсутствие кислорода.
ботулизм как раз возникает тогда, когда грибы закладывают под самую крышку! Возбудитель ботулизма интенсивно размножается в отсутствие кислорода.
Я все равно опасаюсь. Я и соленые грибы сначала не понимала как готовятся. Тоже все боялась, что отравится кто — нибудь. Позже дошло, как процесс идет, и что, если поганки не попали, то бояться нечего. Да и поганки в в процессе приготовления теряют ядовитость.